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分类：生活

发布于 2018年6月26日

　　食物中的亚硝酸盐是很多人都担心的致癌隐患，它天然存在于很多食物中，比如久存的绿叶菜，同时它也是常见的食品添加剂，一般用于肉制品中，起到发色、防腐和改善风味的作用。

　　要躲开它很难，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

　　《生命时报》邀请权威食品专家，教你几招和亚硝酸盐说再见。

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生

　　中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

　　亚硝酸盐爱找这些食物

　　以下几种食物亚硝酸盐含量较高，大家在生活中应特别注意。

　　颜色鲜艳的熟肉制品

　　尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。

　　怎样判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐?

　　鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。

　　如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么一定是添加了亚硝酸盐。

　　正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。

　　刚做不久的腌菜

　　蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。

　　建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。

　　相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。

　　久存的绿叶菜和剩菜

　　绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。

　　新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。

　　如果一大盘蔬菜吃不完，不妨吃前就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放入冰箱;这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。

　　久煮的火锅汤

　　在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。

　　研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。

　　不新鲜的海鲜干货

　　虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。

　　尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。

　　4招减少亚硝酸盐

　　要想减少摄入亚硝酸盐，最好做到以下4点。

　　1

　　保持均衡饮食，蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。

　　2

　　少吃隔夜菜，它们容易被细菌污染，使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以炒菜应限量，尽量不剩。

　　实在剩了又舍不得扔的话，趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。

　　3

　　蔬菜要吃新鲜的，新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　4

　　用蔬菜给婴儿制作辅食，最好现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染

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分类：生活

发布于 2018年6月25日

　　脚素有人体“第二大脑”之称，中医学认为，双脚是运行气血、联络脏腑、沟通内外、贯穿上下经络的重要起始部位，人的五脏六腑的功能在脚上都有相应的穴位反应区，因此脚能反映出人的身体健康情况。

　　足部的黑点我们总是把皮肤癌和日晒联系起来，所以我们通常不会检查脚上的黑点。然而，作为皮肤癌中最危险的黑素瘤，就可能发展到不经常接触阳光的部位。黑素瘤甚至可能出现在脚趾甲下面，看起来像是个黑点儿。

　　白色的趾甲对趾甲的伤害或者身体内任何部位的疾病都可能导致脚趾甲出现白色区域。如果一部分或者整个趾甲脱离了甲床，它就会显示白色。这可能是 因为受伤、趾甲感染或者是牛皮癣引起的。如果趾甲本身很完整但是大部分都变成白色，这有时候可能是更严重疾病的症状，比如肝病、充血性心力衰竭或糖尿病。

　　勺子状的脚趾甲有时对趾甲的伤害或是长期接触石油基质溶剂可能造成凹陷的像勺子一样的脚趾形状。同时，缺铁也可能会形成这种特殊形状。

　　足部发痒，鳞状的皮肤可能是足癣，在20到40岁之间的男性中比较普遍的一种真菌感染。一种对化学用品或化妆品的过敏反应，称为“接触性皮炎”，也可能导致瘙痒和皮肤干燥和红斑。如果发痒的足部有皮肤变厚并且出现小点，这可能是牛皮癣，一种免疫系统的过度反应。使用药膏可以缓解这种症状。

　　黄色的脚趾甲脚趾甲可以揭示我们整体的健康状况。真菌感染经常会造成脚趾甲变黄变厚。变黄变厚的脚趾甲也可能是一些潜在疾病的症状，包括淋巴水肿(和淋巴系统相关的肿胀)、肺部疾病或者风湿性关节炎。

　　趾甲蚀损趾甲表面有凹痕是因为趾甲在趾甲板处的生长被破坏了。一半儿的牛皮癣患者都受趾甲蚀损的影响。

　　大脚趾疼大脚趾关节痛的一个最臭名昭著的原因就是通风，同时还会伴随着红肿。骨关节炎也是导致疼痛和肿胀的一个罪魁祸首。如果关节不能弯曲，这可能是拇僵症，骨质增生关节炎的一种并发症。大脚趾疼也可能是人工草地趾，一种运动员病，尤其是硬地项目的运动员，由于关节周围韧带损伤导致的。

　　小脚趾疼如果你觉得自己如同走在大理石上或是你脚上跖球(脚掌下面近拇趾根的球形部分)的疼痛衍射到了脚趾，你可能是得了摩顿神经瘤，一种通常 在第三根和第四根脚趾间神经周围的组织变厚疾病。女性得这种病的概率是男性的8到10倍。这种病是由于对脚趾的伤害或太多的压力造成的。

　　爪状趾这种足部畸形可能是因为鞋子太紧挤压脚趾或是因为诸如糖尿病、酒精中毒和其他神经紊乱疾病对神经的伤害造成的。脚趾从跖球(脚掌下面近拇趾根的球形部分)伸出部分向上拱起，并且在脚趾中间部位开始向下收起，如同爪子。应对的方法包括伸直和锻炼脚趾，或者特制的鞋子，乃至外科手术。

　　综合自：

　　从脚看健康。华商网

　　看脚丫知健康。生命时报