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发布于 2020年1月08日

　　逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子。

　　在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的 鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜。

　　有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是 皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷。

　　除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了。

　　鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是 新鲜的鲅鱼才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味。

　　好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地。

　　但是鲅鱼水饺的制作甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好： 一取，二剁，三加，四搅。

　　|如何制作鲅鱼水饺

　　取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩，制作水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。 (鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了!)

　　剁：制作鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特性，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅。

　　加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美;只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷。

　　搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈。

　　·会上头的鲅鱼饺子 ·

　　By 云朵面包zx

　　点击图片进入小程序，查看图文菜谱

　　鲅鱼1条 猪五花肉馅200g 韭菜100g

　　盐适量 白胡椒粉适量 大葱1段

　　香油少许 菠菜汁280g 面粉500g

　　白糖少许 花椒1勺 姜5片

　　1.先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。

　　2.鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。

　　3.加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。

　　4.加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。

　　5.现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗?要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大?

　　6.将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。

　　7.既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧?通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。

　　8.面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦

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分类：家居

发布于 2020年1月06日

　　很多患有下肢静脉曲张的患者，到周围血管科门诊就诊，都会被大夫交代一句：“您在活动时候把弹力袜穿上”，很多第一次听到“弹力袜”这个名词的患者此时脑海中都是懵的。针对临床中患者常常提出的关于弹力袜的问题，今天请北京中医药大学东方医院外四科 张凡帆医生为大家进行讲解。

　　弹力袜是个什么袜?

　　“弹力袜”是临床医护工作者对静脉曲张弹力袜的简称。这是一种具有促进静脉血液回流心脏功能的医用治疗器械。它不是普通的袜子，它在不同的节段是有不同的力的作用和分布的。它在脚踝部建立最高支撑压力，顺着腿部向上逐渐递减，在小腿肚减到最大压力值的70%-90%，在大腿处减到最大压力值的25%-45%，压力的这种递减变化可有效的促进下肢静脉血回流，缓解或改善下肢静脉和静脉瓣膜所承受压力。

　　为什么要穿弹力袜?

　　下肢静脉曲张都是由于下肢静脉瓣膜关闭不全，导致下肢静脉的血流无法完全有效的回流到心脏中，而出现血液返流，导致静脉血长期淤积在下肢静脉中，导致肢体在久站久坐或者久活动后出现下肢沉胀甚至水肿的表现。在日常生活中，有一部分病变程度较轻的患者不需要接受手术治疗，或者有一部分患者应该手术治疗但是患者表示犹豫或者害怕，或者刚刚接受了下肢静脉曲张手术，因此需要穿弹力袜。由于弹力袜不同节段压的作用，能够促进静脉回流，从而起到改善肢体症状，防治下肢血栓深静脉血栓形成，防止静脉曲张程度进一步加重，防止静脉曲张手术后复发等作用。

　　去哪里买弹力袜?

　　有的医院可以自费购买弹力袜，还可以到药店和网上购买。现在市场上能见到的弹力袜有进口的，也有国产的，大家可以根据自己的经济条件及实际病情进行选择。网上有一些推荐的瘦腿袜、紧身袜，和我们专业用的医用静脉曲张弹力袜是不一样的，它不具备分节段压力的特点，不能起到促进静脉回流的作用。大家在购买的时候一定要辨别是不是医用的静脉曲张弹力袜。

　　弹力袜应该怎么选择?

　　弹力袜通常以莱卡、尼龙等为材料。按款式可分为长筒(上端到大腿根部)、短筒(上端到膝下)和连裤袜3种，根据是不是露出脚趾我们分为露趾袜和无露趾袜。颜色比较常见的是肉色和黑色。我们常用的市面上的医用弹力袜，一般分为三个级别的压力，单位都是mmHg，级别越高，压力越大。但因为厂家和品牌的不同，压力范围区间会有一些差异。但是一般来说，一级压力的弹力袜一般是预防保健作用，二级以上的弹力袜才能有更强大和稳定的压力具备治疗作用。

　　患者应该根据自己的实际情况来选择袜子的长度和压力，如果只是双腿容易累，或者有长途出差的需求，没有明显的静脉曲张或静脉瓣膜病变，想以预防保健为主，那么一级压力的袜子就可以了;如果已经明确诊断了静脉曲张或者是其他更严重的静脉病变，那么购买的袜子需要二级以上压力，从临床患者反馈的结果来看，日常穿着二级压力的弹力袜是可以耐受而觉得舒适的。但到底自己的情况适合穿着几级压力，最好还是请临床专业的医生来进行判断。

　　如果病变部位比较局限在小腿，那么购买中筒即可，如果病变部位已经接近膝关节或跨越膝关节到了大腿，那么就需要选择长筒甚至是裤袜。而需要注意的是，大家选择弹力袜时务必选择跨过踝关节至少包住足跟和部分足掌的样式，不要选择从脚踝起的紧身袜，避免足部回流受阻加重足部肿胀。而露脚趾还是不露脚趾的构造，一是看大家的个人穿袜子习惯或者喜好，二还是考虑穿着时间和袜子的寿命。

　　注意事项

　　而我们在选购弹力袜的时候，需要测量几个尺寸。就像咱们高矮胖瘦不同，穿着裤子肥瘦长短也不同是一个道理。一般来说我们最重要的尺寸是踝部最细地方的周长，和小腿最粗地方的周长。如果是在家的话，用测量腰围用的软尺即可测量。

　　“弹力袜”穿着注意事项有什么?

　　一般来说，弹力袜不需要24小时穿着。如果病变程度较重的患者，需要早晨起床后就穿好，再开始一天的活动，到睡觉前脱下。而如果病变程度较轻或者仅仅为了预防保健，可以在需要久站、久坐、大量体力劳动时穿着。妊娠期的妇女也建议穿着。

　　没有穿过弹力袜的患者在一开始不太适应，觉得这个袜子特别勒，其实只要尺寸合适，压力合适，穿上弹力袜反而会让你觉得下肢非常轻松。而弹力袜在穿戴时注意避免过度牵拉，破坏袜子的压力和弹性，一般来说先穿好足跟位置，再慢慢往上捋平袜筒，而不是直接拉着袜子口部直接往里蹬。而弹力袜是化纤织物，特别是有弹力压力这个特性决定了它有寿命，一般来说弹力袜寿命不超过一年，如果穿着过程中发现袜子明显变松了很容易就能穿上，那就说明袜子需要更换了。因为袜子松了以后，丧失了节段压力，也就丧失了弹力袜本身能够促进静脉回流这个特性。

　　穿着静脉弹力袜只是我们在静脉疾病防治过程中的一个部分，如果罹患了静脉疾病，还是需要先到医院周围血管科就诊明确病情，让医生为你制定最合适的治疗方案。

　　(文/北京中医药大学东方医院外四科 张凡帆)